Correctly recognize several food additives

Nûçe

Silav, werin şêwirmendiya hilberên me bikin!

Çend addîtivên xwarinê rast nas bikin

Regulator asîdê: şîrîn û tirş ez im

Ji bo ku meriv xwarinek bi reng, çêj û tama xweş bistîne, çêjkirina xwarinê pêdivî ye. Regulatora asîdiyê celebek çêjê çêjdar e, ku jê re tirşika tirş jî tê gotin. Zêdekirina ajanên tirş li ser xwarinê dikare stimulasyonek xweşbîniyê bide mirovan, îtîfaqê zêde bike, û bandorek antîseptîk a diyarkirî hebe.

Ew bi gelemperî di asîdê neorganîkî û asîdê organîkî de tê dabeş kirin. Asîdê neorganîkî yê ku di xwarinê de bi gelemperî tê bikar anîn asîdê fosforîk e, û asîdên organîk ên ku bi gelemperî têne bikar anîn ev in:asîda sîtrîk, asîda laktîk, asîta asîtê, asîta tartarî, asîdê malik, asîdê fumarîk, ascorbic acid, asîdê glukonîk, hwd.

Asîdê fosforîk dikare di pîşesaziya vexwarinê de cîh bide asîta citric û asîdê malic, nemaze wekî vexwarinek tirş di vexwarinên ne-fêkî de ku acid citric ne guncan e. Ew dikare di pîşesaziya birrînê de wekî rêgezek pH -ê were bikar anîn, û wekî çareseriyek xurdemeniya hevîrtirşk di kargehek hevîrtirşkê de were bikar anîn da ku mezinbûna navikên hucreyê pêşve bixe. Di heman demê de ew dikare di nav rûnên heywanan de bi antîoksîdan re jî were bikar anîn, û dikare di pêvajoya hilberîna şekir de wekî zelalkerê şileya sakarozê were bikar anîn.

Asîtra sîtrîkî di tevna nebat û heywanan û şîrê de heye, û fêkiyên citrus xwedî naverokek bilindtir in. Asîta sîtrîkî ya krîstalî perçeyên zelal ên spî an toza krîstalî ya spî ye. Asîta sîtrîkî ya bê av krîstalên bê reng an toza spî, bê bîhn û bê tama tirş e. Sîtrîk asîdê tirşikê yê pirreng û pirreng e. Ew bi solonîzasyona bilind û jêhatîbûna kelîtkirinê ya bihêz li hember iyonên metal heye. Digel vê yekê ku di xwarinan de wekî malzemeyek tirş tê bikar anîn, asîta citrîkî di heman demê de wekî parastvan, synergistek antioxidant, sererastkerên pH, hwd jî tê bikar anîn. Doza herî zêde li gorî hewcedariyên hilberîna normal e, û ADI bêsînor e.

Asîta laktîkî bi eslê xwe di mastê de hat dîtin, ji ber vê yekê navê wê jî heye. Asîta laktîkî ya xwarinê (% 50 naverok) dikare di nav vexwarinên nerm de, vexwarinên mastê, şerava sentetîkî, sîrka sentetîkî, sosê soya tûj, tirş û hwd wekî tirşikek tirşikê were bikar anîn. ya demsalê, lê di heman demê de bandora pêşîlêgirtina mezinbûna bakteriyan jî heye.

Asîta malik di sêvê de heye, ji ber vê yekê navê wî heye. Ew tama tirş a nerm û domdar heye. Di teoriyê de, ew dikare bi tevahî an bi piranî cîh bide citric acidê ku di xwarin û vexwarinê de tê bikar anîn. Di bin şert û mercên wergirtina heman bandorê de, dosageya navîn ji% 8 -12% ji asîta citrîk (perçeya girseyî) kêmtir e. Bi taybetî, asîdê malik di xwarinên bi fêkiyên fêkî, vexwarinên karbonated, û hwd de tê bikar anîn, ku dikare tama fêkiya wê bi bandor baştir bike. Li Dewletên Yekbûyî, asîdê malik bi domdarî di xwarinên nû de tê bikar anîn. Mîqdara herî zêde li gorî hewcedariyên hilberîna normal e, û ADI ne hewceyê rêziknameyên taybetî ye.

2

Parastvan: Bila çar demsal ewle bin û pejirên zû bin

Konservatîf, wekî ku ji navê wê jî diyar e, pêvekên xwarinê ne ku têne bikar anîn da ku xwarinên ku helak dibin, wekî sebze, fêkî, û goşt taze bimînin. Ji ber konservekirinê, sosîsên ham, sosîs, goştê kelandî yên konservekirî û xwarinên din ên ku di supermarketê de têne firotin dikarin tama xwe ji bo demek dirêj bidomînin; ji ber konservekirinê, em dikarin seranserê salê dirêj-dirêj ku ji deverên din têne veguheztin bixwin. Fêkî û sebzeyên teze.

Parastina ku bi gelemperî ji bo xwarinê tê bikar anîn acid benzoic, butylhydroxyanisole û dibutylhydroxytoluene hene. Di nav wan de, butyl hîdroksyanisol parastvanek baş e, û ew di nav mîqdara tixûbê standard de jehrîn nine. Doza wê ya herî zêde di xwarinê de divê ji hêla rûnê de ji 0.2 g/kg derbas neke. Dema ku dosaja wê 0.02%e, ew ji%0.01 zêdetir e. Bandora antioxidant%10 zêde dibe. Wekî antîoksîdanek rûn-rûnkirî, hîdroksyanîsol a butylated ji bo xwarinên rûn û xwarinên dewlemend-rûn maqûl e. Ji ber aramiya germahiya wê ya baş, ew dikare di bin şert û mercên firingî an pijandinê de were bikar anîn.

Di van salên dawîn de, lêkolîna li ser konservatîfên xwezayî bala zanyarên ji çar aliyên cîhanê kişandiye, û hejmarek mezin ji hilberên parastî yên xwezayî bi gelemperî ji hêla mirovan ve têne pêşwazî kirin, wek polyphenolên çayê, vîtamîna E ya xwezayî, polylysine û chitosan.

Di derbarê fêkiyên ku em di jiyana xweya rojane de dikirin, pispor pêşniyar dikin ku heya ku karsazî parêzgehan rast bikar bînin, xerîdar ne mecbûr in ku li ser mijarên ewlehiyê xem bibin.

3

Konservantî: Emrê xwarinê dirêj dike

Parazvanên xwarinê dikarin çalakiya mîkrobiyal asteng bikin, pêşî li xirabûn û xirabûna xwarinê bigirin, bi vî rengî temenê xwarina xwarinê dirêj bikin. Piraniya vexwarin û xwarinên pakkirî dixwazin demek dirêj bêne hilanîn, û konservatîfên xwarinê bi gelemperî têne zêdekirin. Ji ber ku ew bi tenduristiya mirovan re têkildar e, di nav her cûre parastvan de konservatîfên xwarinê herî sînorkirî ne.

welatê min tenê zêdetirî 30 parastîbûnên destûr ên xwarinê pejirandiye, ku hemî kêm-jehrî û ewletir in. Berî ku ew ji bo karanînê bêne pejirandin, wan gelek ceribandinên zanistî derbas kirine, di nav de xwarina heywanan, ceribandinên jehrîbûn û toksîkolojî û nasnameyê, û hatî pejirandin ku ew ê zirarên tûj, subakût an kronîk nedin laşê mirov.

Bi gelemperî asîdê benzoîk têne bikar anîn, benzoate sodium, asîta sorbîk, sorbatê potassium, calcium propionate, hwd. Di van salên dawîn de, konservatîfên di xwarinê de dest pê kirine ku di riya ewlehî, xwarin, û bê qirêjî de pêşve diçin. Parazvanên nû yên wekî glukoz, oksîdaz, protamîn, lîzozîm, bakteriyên asîda laktîk, kîtozan, hilberên hilberandina pektîn hwd. For ji bo bikaranîna dewletê tê pejirandin.

Di rastiyê de, heya ku cûrbecûr, hejmar û çarçoveya parêzbendên xwarinê yên ku ji hêla hilberînerên xwarinê ve têne bikar anîn di çarçoveya ku di standarda neteweyî ya "Standardên Sanayî ji bo Bikaranîna Zêdekirina Xurekan" de hatî destnîşan kirin bi tundî were kontrol kirin, dê zirarê nede tenduristiya mirovan, û mirov dikare ji xwarinê piştrast be.

Mînakî, xwarinên ku li sûkê têne dîtin bi gelemperî konservatîfên wekî sorbata potassium û benzoate sodium hene. Van her du parastvanên ku herî zêde têne bikar anîn bi gelemperî di mîzê de têne derxistin û ne di laş de piştî ku ji hêla laşê mirov ve têne vexwendin. Hevcivandin.

4

Heke xwarinên xwarinê tune

Ger antîoksîdan tune-

Xwarinên rûn, çi rûnên heywanan û nebatî yên xwezayî bin, çi xwarinên sorkirî bin, dê ji ber oksîdasyonê di demeke kin de bibin sedema rizînê. Hilberîner tenê dikarin wan sor bikin û bifroşin. Divê belavker her roj refikên xwe nûve bikin. Xerîdar hesta ewlehiya xwe hê bêtir winda dikin. Veguhestina xwarinê ya ji dûr ve jî dê ne mumkun bibe.

Ger amadekariya enzîmê tune be,

Kunciyên kelandî yên ku Çînî dixwin, dê mîna îro nerm û xweş nebin. Ewropî tenê dikarin nanê hişk bixwin mîna ku di Serdema Navîn de dixwarin. Tiştên ku mirovên li ser rûyê erdê dikarin xwe bispêrin tirş û talûka zikê wan e.

Ger humetek tune be-

Sosik, sosîs û goştê kelandî yê konservekirî dê ji sifra me derkevin, ji ber ku wendabûna ava orîjînal di dema hilberandinê de tama wê mîna mûyê gijkirinê ye; masî, şînk û xwarinên deryayî yên din nikarin xwarina mirovên hundurîn têr bikin, ji ber ku proteîn dê di pêvajoya hilanîna sar de winda bibe. Denaturation û cemidandin û jiholêrakirina ziyan bilind in; ya herî trajîk ev e ku em rehîdrasyona xwe winda dikin û em nekarin nîskên tavilê jî bixwin.

Ger stabilîzatorê xwarinê tune-

Di havîna germ de, qeşaya meya delal a delal dê di sarincê de tijî bermayiyên berfê be. Heyf e ku meriv mîna kubên cemedê bixwe; heyf e ku were avêtin; şîrê kakao, şîrê ava fêkiyan, mastê sterîlîkirî, cûrbecûr mastên hejandî, şîrê çalak, hwd. Ew nayê vexwarin, her çend şîrê li ser gihayê her dem tê çikandin.

Ger emulsifikator tune be-

Di vexwarinan de fenomenên xerîb ên şîrê û ava xuya dibin. Arekir di hilberên çîkolata de pir hêsan tê krîstalîzekirin, nan ne hêsan tê hilanîn, margarîn û xwarina konservekirî ji rûn û avê têne veqetandin, û tûmî û gumgumok bi hêsanî têne rakirin û bi diranan ve têne girêdan.

Ger madeyek hevîrtirşkê tune-

Kulîlkên hilmijandî yên ku ji hêla bakuriyan ve têne hez kirin dê nexwazin ku dev jê berdin, û kekên ku başûrî jê hez dikin divê xatir bixwazin. Pêdivî ye ku mirovên li seranserê welêt ji darên hevîrê sorkirî yên ku zêdetirî 900 sal in têne xwarin re bibêjin.

Bi kurtasî, ger pêvekên xwarinê tune bin, dê pîşesaziya xwarina nûjen a pir pêşkeftî tune be, û dê jiyanek nûjen a hêja tune be.

Çavkanî: Gotar ji hêla Original Original Food


Dema weşanê: Tîrmeh-16-2021